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食堂管理制度

发布时间:2018-11-21 来源:宣传部

为加强和促进食堂管理工作,进一步提高后勤服务质量,确保食堂卫生和食品安全,保障供应,更好地满足广大职工的就餐要求,特制定食堂管理制度如下:

一、食堂经营范围

1、严格执行医院制定的经营范围和卫生防疫部门规定制作销售食品。

2、未经医院同意不准外购主食及制成品加价出售。

3、经营单位只准在经营的范围及地点内进行加工销售,不得超范围或私自设点。

二、价格质量要求

1、主食要足斤足两,做到碱性适宜,严格按规定价格销售。

2、副食种类按不同季节选配,要做到有营养,味道好,新鲜,卫生,高低档搭配。

3、主副食品要明码标价,后勤服务中心加强成本核算,严格按批准价格销售,毛利率不得超过25%,否则给予经济处罚。

三、食品卫生要求

1、对主要原料(油,米,盐,面,肉等)实行集中采购或定点采购,供货单位必须各种证件齐全,做好进货,发放使用记录,严禁私自采购原料,否则给予经济处罚。

2、不得采购,加工,销售腐烂变质,假冒伪劣,不经检疫,有毒的食品,如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任,并由其承担一切后果。

3、食品分类,分架隔墙,离地存放,生熟分开不混杂,不制售冷荤凉菜,不使用未经洗涤,消毒的餐炊具,不使用白色泡沫餐炊具,若有违反给予经济处罚。

四、食堂环境卫生及工作人员管理要求

1、食堂周围环境要保持卫生,安全,与外界隔离良好,无闲杂人员进出食堂。

2、食堂内部环境整洁,规范,无老鼠,无苍蝇,无蟑螂及其他有害昆虫,室内无油垢,地面无污物,无蜘蛛网,窗明几净。

3、工作人员衣帽整洁,勤洗勤换,有健康合格证并挂证上岗,出售食品时要戴口罩。

4、工作人员要树立服务意识,态度要热情、周到、友好。

5、餐厅卫生要保持清洁,随时清扫,及时开门关门,桌椅摆放整齐,不得随意搬动,保证使用完好。

五、设备设施的管理要求

1、食堂布局合理,有相对独立的食品原料存放间,粗加工制作间,消毒间,照明、通风、抽烟装置符合要求。

2、有符合卫生要求的洗涤、消毒、保洁设备,有够用的冷藏设备,有防尘、防蝇、防鼠、防潮等设施。

3、必须配备足够防火防盗设施,定期检查设施完好情况,做好食堂内防盗、防火、用电安全工作,如出现问题由责任单位或主要责任人负责赔偿并承担相关责任。

六、监督、检查、整改方面要求

1、后勤服务中心加强对食堂工作的日常检查,并按照本制度规定的要求逐项检查,发现问题及时反馈经营单位,并作出相应处理。

七、其他方面

1、严格按《食品卫生安全法》和承包协议中的要求执行。

2、严格按规定的售饭时间执行,任何条件下要保证一日三餐的准时满足供应。

八、以上规定自公布之日起实施。

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